Agar Agar alta concentrazione e solubilità

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Agar Agar è un addensante ad alta concentrazione e solubilità, ottimo per gelatinizzare salse, marmellate, succhi di frutta e budini.

  • Ricco di vitamina B, A, C, D e K, calcio, ferro e mucillagini (65%)
  • Rispetto alla pectina non necessita di zucchero per gelatinizzare

Formato da 100gr.

Si tratta di un'idrocolloide (sostanza gelatinosa che lega l'acqua) dal gusto neutro ricavato dalle alghe gelidium.

Non viene completamente assorbito dal corpo umano (solo il 10%), di conseguenza ha un apporto calorico esiguo e, allo stesso tempo, favorisce il transito intestinale.

Rispetto alla pectina non necessita di zucchero per gelatinizzare, pertanto è un ottima alternativa nei prodotti a basso o nullo contenuto di zucchero, inoltre è termoreversibile (se viene sciolto, portandolo a 90°, quando raffredda torna come prima).Rispetto alla gelatina comune che si scioglie alla temperatura del cavo orale, l'agar necessitando di una temperatura maggiore (90°), mantiene pertanto la sua consistenza anche in bocca.

Non essendo formato da proteine (a differenza della gelatina), è possibile impiegarlo nelle preparazioni a base di ananas e frutta simile che contengono enzimi proteolitici (che disgregano il gel).

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Ingredienti

Si tratta di un'idrocolloide (sostanza gelatinosa che lega l'acqua) dal gusto neutro ricavato dalle alghe gelidium.

Valori nutrizionali

Valori medi perPer 100gr
Energia29.4kcal
Grassi0.03gr
di cui saturi0.006
carboidrati6.75gr
di cui zuccheri0.28gr
proteine0.54gr
sale0.09gr

MODALITA’ D’USO:

Ottimo per gelatinizzare in genere, in particolare marmellate, salse, succhi di frutta e budini.

Dovendo far bollire i liquidi da gelatinizzare, per alcune applicazione diventa complesso, di conseguenza si può ovviare in questo modo: portare in ebollizione solo una parte dell'acqua, dove si è preventivamente sciolto l'agar agar, e aggiungere successiva l'acqua rimanente scaldata a 40°C.

Nel caso la consistenza finale non sia quella desiderata, si può portare nuovamente a ebollizione e aggiungere la quantità di agar agar desiderata.

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Solubilità. a freddo (e rapida)

Quantità. dai 0.5 ai 2g litro

Temperatura solubilità. 82°

Temperatura di gelatinizzazione. 35°

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