Il burro chiarificato, o ghee, è un grasso versatile e salutare, privo di lattosio e caseina, ideale per cucinare ad alte temperature grazie al suo elevato punto di fumo 250°.
Si usa per friggere, rosolare, cuocere al forno, mantecare risotti, o spalmato su pane e verdure, regalando un sapore nocciolato.
Ecco i principali utilizzi del burro ghee:
- Cotture ad alta temperatura: Essendo privo di acqua e proteine del latte, non brucia facilmente. È ideale per la cotoletta alla milanese, il pesce in padella, verdure saltate e brasati.
- Sostituto del burro o olio: Può sostituire il burro classico nei dolci e nei biscotti, usandone circa il (20%) in meno rispetto alla quantità di burro normale prevista, essendo grasso quasi puro.
- Condimento a crudo e a caldo: Ottimo per condire riso basmati, zuppe, pasta o semplicemente spalmato su pane tostato.
- Uso in salse: Perfetto per preparare salse classiche come olandese o bernese.
- Uso ayurvedico: Utilizzato puro al mattino o in infusi caldi per le sue proprietà digeribili.
Si consiglia di usare un cucchiaino pulito e asciutto per prelevarlo, conservandolo a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, dove dura a lungo senza andare a male.