Il Tofu è un alimento di origine cinese ricavato attraverso un procedimento simile a quello della produzione del formaggio dal latte.
Il succo ricavato con la spremitura dei semi di soia, viene prima cagliato e poi pressato in blocchi solitamente a forma di parallelepipedo.
Proprietà del Tofu:
- E’ un alimento magro, contiene solo l’8% di grassi.
- Non contiene colesterolo né grassi saturi.
- Contiene diverse vitamine: vitamina B1, B2, B3.
- E’ privo di lattosio.
- Contiene diversi sali minerali quali calcio, ferro, fosforo, potassio e i preziosi omega 3.
- Contiene i flavonoidi, sostanze vegetali antiossidanti che servono a combattere i radicali liberi.
- Ha proteine di elevato valore biologico.
Valori Nutrizionali del Tofu (100 g) |
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|---|---|---|
| Energia | 126 kcal | |
| Carboidrati | 0 g | |
| Grassi | 7 g | |
| Proteine | 13 g | |
Come si usa il Tofu:
Le modalità di utilizzo del tofu sono molte:
- Crudo: può essere abbinato a insalate fresche, pane, prodotti da forno come snack e grissini e molto altro ancora. È sempre consigliabile, però, una breve bollitura anche di un solo minuto: senza altri trattamenti, infatti, potrebbe presentare un retrogusto amaro;
- Rosolato: molto spesso il tofu viene semplicemente fatto rosolare in padella o sulla griglia, con un filo d’olio o salse.
- Fritto: è forse la modalità di cottura più diffusa, almeno nella tradizione delle cucine asiatiche. Può essere abbinato anche a impanature o pastelle delicate;
- Al forno: tagliato in fette abbastanza spesse, può essere anche cotto al forno, spesso impanato o comunque prima rosolato in padella. Dopo questo tipo di cottura tende ad assumere una consistenza più elastica, ma non si scioglierà come i normali formaggi.
- Zuppe: tagliato a dadi oppure a strisce sottili, può rendere zuppe e passati di verdure più consistenti, donando corposità e gusto;
- Snack: infine, il tofu è spesso utilizzato per spuntini. Può essere facilmente abbinato a olio e pane, per realizzare delle bruschette.
